BACALAO AL PIL PIL

Bueno después de un parón de unos días,ya que no puedo publicar tanto como me gustaría,hoy os traigo una receta de bacalao,un clásico en toda regla,el bacalao al pil pil,la receta aunque parece sencilla,puede ser muy complicada a la vez,ya que el pil pil,puede cortarse en el proceso de elaboración y darnos mas de un disgusto,jejeje,hay que tener mucha paciencia a la hora de montar el pil pil. Besotes para tod@s.

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao desalado
4 patatas medianas
3 dientes de ajo
1 guindilla de cayena
500 ml aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y cocemos con la piel en agua y sal ,(esto sera la guarnición).

En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva a calentar.

Laminamos los ajos.

Doramos junto con la guindilla de cayena.

Reservamos.

En el aceite a fuego medio, confitamos el bacalao,primero colocamos la parte de la carne hacia el aceite.

Después le damos la vuelta con cuidado de no romper los lomos de bacalao.Retiramos del fuego y dejamos templar el aceite.

Sacamos la mitad del aceite y con movimientos circulares,empezamos a montar el pil pil. Si vemos que los lomos del bacalao empiezan a desmenuzarse,retiramos del aceite y montamos el pil pil solo con el aceite y la gelatina que ha soltado el bacalao en la cazuela,Cuando el pil pil este montado,emplatamos y a disfrutar.

ENSALADA TEX-MEX

Hola después de una semana perdida,ya que empece a currar el lunes y me he pegado unos cuantos madrugones,no me quedaban ganas nada, mas que de dormir,jejeje,hoy os aporto una rica ensalada,el otro día os di el avance de los rollitos de salmón y aguacate,pues aquí los incorpore a esta rica receta.Espero que os guste y os animéis,esta de vicio,besotes....

INGREDIENTES:

Mezclum de lechugas
1 tomate
1 aguacate
1 cebolleta
1 lata de maíz
brotes de soja
queso tierno Vega de Sotuelamos
nachos
rollito de salmón y aguacate 
3-4 cucharadas de mayonesa
1-2 cucharadas de vinagre de modena
sal

PREPARACIÓN:

Lo primero ponemos en un cuenco ,unos cuantos nachos.

Los trituramos con las manos dejándolos en polvo.Reservamos.

Ponemos un cuenco la mayonesa y vamos agregando el vinagre de modena,mezclamos con la varilla,reservamos.

En el centro del plato,ponemos un bouquet de mezclum.

Partimos el aguacate a la mitad,retiramos el hueso y eliminamos la piel.

Le damos unos cortes al aguacate en abanico sin llegar a cortar del todo.

Colocamos sobre el bouquet de mezclum,también cortamos una rebanada de rollito de salmón y aguacate .La incorporamos al plato en una cucharilla.

Cortamos unas rodajas de tomate.

Le damos un corte como vemos en la imagen.

Giramos como vemos en la imagen.

Colocamos en nuestra ensalada, como vemos en la foto .

En el borde del aguacate,añadimos el maíz escurrido.

Cortamos aros de cebolla muy finos.

Los colocamos en la ensalada como vemos en la foto.

Pinchamos 3 nachos en el aguacate.

Cortamos el queso en cuñas y añadimos a nuestra ensalada.

Agregamos los brotes de soja,salseamos con la vinagreta y espolvoreamos con los nachos triturados,ya solo nos queda una cosa...disfrutarla en buena compañía...

ZARZUELA DE MARISCOS A MI MANERA

En estos días hemos viajado a Alicante, a pasar unos días en casa de unos amigos que viven en la ciudad,la verdad que lo estamos pasando genial con ellos,nos gusta disfrutar la buena mesa ,la mejor forma de hacerlo es haciendo recetas especiales o que nos recuerdan a viejos tiempos,por muchos motivos.Espero que os guste la receta y disfrutéis con ella.

INGREDIENTES:

2 filetes de abadejo
1 rape pequeño
2 calamares
16 gambones
1 kilo de mejillones
500 gr de almejas
1 vaso de cava o vino blanco
3 cebollas
2 dientes de ajo
fumet de pescado (con la cabeza del rape o espinas de pescado blanco,l podemos añadir una pastilla de caldo de pescado)
1 guindilla de cayena o trozo de guindilla.
150-200 gr de tomate frito
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
perejil
aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Preparamos el fumet de pescado,con la cabeza de rape y las pastillas de caldo de pescado.

Agregamos una ramita de perejil.

Dejamos cocer y despumamos,cuando el fumet este listo lo dejamos reservado en caliente.

Limpiamos los calamares troceamos el abadejo y la cola del rape.

En una cazuela amplia o paella ,ponemos aceite.

marcamos los calamares.

Y  los trozos de rape.

También vamos marcando los gambones.(no los hagáis mucho ya que luego se terminaran en la salsa)

Retiramos los calamares,los gambones y el rape,reservamos.

sofreímos el ajo.

Añadimos la guindilla.

Incorporamos la cebolla.

Pochamos la cebolla.

Agregamos la harina cuando la cebolla este pochadita,rehogamos la harina.

Incorporamos el pimentón de la vera.

Retiramos del fuego para que no se queme y lo rehogamos.

Añadimos el cava.

Movemos bien para que se ligue la salsa.

Poco a poco vamos agregando el fumet de pescado reservado.

Varillamos,dejamos reducir la salsa.

Rectificamos de sal.

Añadimos el tomate frito.

Terminamos de mezclar para incorporar a la salsa.

Le llego el turno al abadejo,lo metemos en la salsa para que se cocine,necesitara muy poco tiempo para que este en su punto.

Sacamos con cuidado y reservamos en caliente.

Añadimos los mejillones y las almejas,que hemos limpiado mientras se hace la salsa.

Cuando las conchas empiezan a abrir ,incorporamos los pescados y los gambones a la salsa.

Dejamos cocinar todo junto un par de minutos ,espolvoreamos con perejil picado y listo para disfrutar nuestra zarzuela ...